La mousse au chocolat à l’aquafaba & vegan avec BIOG
Une recette parfaite de mousse au chocolat vegan grâce à l’aquafaba, l’eau des pois-chiche qui remplace les œufs !
L’aquafaba c’est quoi ? C’est tout simplement l’eau de cuisson des pois-chiche ! Ce jus légèrement épais et riche en protéines est une alternative parfaite pour remplacer les blancs d’œuf. D’habitude jeté à l’évier, vous pouvez le récupérer après cuisson de ces légumineuses ou dans les conserves de pois-chiche. Idéal pour les personnes allergiques aux œufs, véganes ou tout simplement si vous n’en n’avez pas.
Pas de gaspillage, aujourd’hui on récupère l’aquafaba pour réaliser une délicieuse mousse au chocolat, une recette vegan 100% gourmande. L’aquafaba peut être monté en neige très facilement et ne donne aucun goût à votre préparation. Vous pouvez utiliser les pois-chiches pour réaliser des falafels pour l’apéritif pour un repas 100% antigaspi.
Nous avons utilisé les pois-chiche bio BIOG, une belle initiative pour soutenir les exploitations bio luxembourgeoises. Pour 2 boîtes comptez environ 300 ml d’aquafaba.
4-6 personnes
40min préparation
3h au frais
Les ingrédients pour la mousse chocolat aquafaba :
Les étapes de la recette de la mousse chocolat sans oeuf :
- Récupérez le jus de pois-chiche avec une passoire. Réservez les pois-chiches pour une autre recette.
- Montez l’aquafaba en neige avec un fouet ou un batteur électrique
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Ajoutez 1 à 2 pincées de sel
- Ajoutez le sucre si vous le souhaitez (facultatif)
- A l’aide d’une spatule, incorporez l’aquafaba monté en neige délicatement dans le chocolat fondu légèrement refroidi. Il fond un peu, c’est normal !
- Répartissez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum
- Décorez avec des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée ou autres petits plaisirs qui vous donnent envie.