Ce fromage crottin ne paye pas de mine avec sa petite taille, ses contours mals assurés, sa croute blanche qui se vermicule au fur et a mesure de l’affinage lui donnant un relief grumeleux et ridés qui accuse son âge.
Ce fromage est au lait cru fermier et est donc sujet à des moisissures naturelles. La moisissure Pénicillium contribue à son identité et sa typicité.