Elle est préparée grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures que l'on plonge dans une solution sucrée à base de thé.
Cette boisson contient énormément de vitamines, sels minéraux, probiotiques et enzymes. Le kombucha aurait comme bienfait le renforcement du système immunitaire en améliorant la flore intestinale. Il permet aussi la détoxification de l’organisme. C’est une boisson diurétique, anti-oxydante, anti microbienne et qui faciliterait la digestion.