Avant tout, rappelons que le véritable Gruyère est Suisse et n'a pas de trous. La zone de production est située dans la Gruyère, région du Canton de Fribourg dont la capitale historique est Gruyères. Le Gruyère a une forme de meule ronde, il doit présenter une croûte emmargée, grainée, uniformément brunâtre et saine.