Après neuf mois d’affinage en grotte, le KALTBACH Emmentaler AOP, développe sa patine brun-noir inimitable et les fameuses «larmes de joie», un signe indéniable de qualité supérieure. Même les trous dans ce fromage sont savoureux ! Ils contiennent ce qu'on appelle des "larmes de joie" qui caractérisent la qualité particulière de ce fromage.