Sa dégustation est un parcours. Il faut cheminer avec lui. A huit jours il a encore la fraîcheur du « caillé ». A quinze jours, début de la levuration, il offre sa crème au goût de lait cuit. Et c’est à trois semaines que le végétal, cette feuille qui lui sert de lit, apparaît aux papilles en un jeu sucré-acidulé.
Ce fromage est au lait cru fermier et est donc sujet à des moisissures naturelles. La moisissure Pénicillium contribue à son identité et sa typicité.