Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et vermiculée. Elle est légèrement humide et elle se recouvre d'un léger et homogène duvet blanc. Sa pâte, de couleur blanche, est dense, homogène et moelleuse. Au nez, la Briquette Paulinetoise offre une odeur animale et de paille.
Ce fromage est au lait cru fermier et est donc sujet à des moisissures naturelles. La moisissure Pénicillium contribue à son identité et sa typicité.