Par sa forme on peut la comparer à une petite Sainte Maure de Touraine. Sa pâte est dense et sont goût est plutôt doux. Elle devient plus crémeuse et plus puissante en goût lorsqu’elle est plus affinée.
Ce fromage est au lait cru fermier et est donc sujet à des moisissures naturelles. La moisissure Pénicillium contribue à son identité et sa typicité.