Comment faire une blanquette de veau ?

La blanquette de veau est un incontournable de la cuisine française ! D’ailleurs elle porte ce nom de “blanquette” dû à la couleur blanche de sa sauce.

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Les ingrédients de la blanquette de veau :

Pour la sauce : 

Les étapes de la recette : 

Pour le bouillon : 

1. Dans une grande cocotte, faire blanchir la viande en laissant bouillir quelques minutes dans un grand volume d’eau
2. Puis récupérer la viande et jeter l’eau
3. Coupez les légumes du bouillon en petits dés
4. Dans une cocotte, ajoutez environ 3L d’eau, le bouillon cube, des branches de thym, des feuilles de laurier, les légumes du bouillon et la viande de veau
5. Cuire pendant 1h30 à feu doux
6. Récupérez quelques louches de bouillon filtré, réserver les légumes et la viande

Pour la sauce : 

1. Dans une casserole, fondre le beurre avec la farine
2. Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à obtenir une sauce épaisse et fluide en fouettant à chaque fois
3. Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec le jaune d’œuf et le jus de citron
4. Incorporer au roux hors du feu

Finalisation de la recette :

1. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre
2. Ajouter les champignons, les légumes du bouillon, la viande dans la sauce
3. Saler et poivrer à votre convenance

Bon appétit !