Der Pecorino Sarde, der Prinz der Käse, hat je nach Reifung einen weißen, leicht strohgelben Teig. Er braucht mindestens 60 Tage, um in speziellen Räumen bei ständig kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu reifen. Er ist ein vielseitiger Käse, der sowohl zu Beginn als auch am Ende einer Mahlzeit hervorragend schmeckt und gut zu verschiedenen Arten von Marmeladen und Soßen, vor allem würzigen, passt.