Der Manchego aus roher Schafsmilch wird auf einem kleinen Landgut von Hand aus der Milch von Schafen der Rasse "Manchega" hergestellt. Ein "Curado"-Käse ist ein eher trockener, nicht cremiger Käse, der mindestens 9 Monate in Kellern gereift ist und einen sehr charakteristischen Geschmack hat.