Dieser Käse schöpft seine aromatische Kraft, seine zartschmelzende Textur und die ganze Intensität seines Geschmacks aus dem Herzen der Berge der Auvergne und ihrem vulkanischen Boden. Seine Besonderheit ist, dass er von Hand gesalzen und langsam gereift wird. Der Bleu d'Auvergne ist seit 1975 als AOP anerkannt und hat sich einen unverminderten Ruf erworben. Seine schmelzende und cremige Seite verleiht ihm einen einzigartigen Charakter, der sich je nach Raffination oder Temperatur verbessert. Heute ist dieser Käse ein Genuss für Liebhaber kräftiger und duftender Geschmäcker.