Der Comté ist ein einzigartiger Käse. Sein gelber Teig mit braunen Schimmern wird manchmal als leicht bröckelig, aber immer als sehr zart schmelzend empfunden. Man kann im Teig weiße Körner (Kristalle der Aminosäure Tyrosin) erkennen, die unter dem Zahn brechen. Dieser Comté ist für Kenner und Liebhaber von stark typischen Geschmacksrichtungen bestimmt und eignet sich für die Verkostung außerhalb von Mahlzeiten.