Der Saint-nectaire fermier wird täglich auf den Bauernhöfen aus der Rohmilch der Kühe direkt nach dem Melken hergestellt. Im Keller werden sie von Hand gerieben und jede Woche gewendet, um eine natürliche graue Rinde zu erhalten. Die Reifung des Saint Nectaire-Käses dauert mindestens 6 Wochen in einem feuchten Keller auf einem Bett aus Roggenstroh, wobei die Rinde abgeschabt wird.