Comté ist ein einzigartiger Käse. Sein gelber Teig mit braunen Schimmern wird manchmal als leicht krümelig, aber immer sehr schmelzend empfunden. Man kann im Teig weiße Körner (Kristalle einer Aminosäure, Tyrosin) erkennen, die unter dem Zahn brechen. Comté für Kenner, Liebhaber stark ausgeprägter Geschmäcker und geeignet für Verkostungen außerhalb der Mahlzeit.