Der Tête de Moine AOP ist ein fetter Käse, dessen sehr feiner Teig köstlich im Mund schmilzt. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird er nicht geschnitten, sondern mithilfe einer Girolle oder Pirouette in sehr feine Rosetten geschabt. Dabei kommt die Oberfläche des Käses mit Luft in Berührung, wodurch sich die Struktur des Käseteigs verändert und die Aromen sich voll entfalten können. Schon die Mönche der Abtei Bellelay im Berner Jura schabten den Tête de Moine AOP mit einem im rechten Winkel angesetzten Messer. Bereits im 12. Jahrhundert verwendeten sie die Käselaibe als Zahlungsmittel.