Seine Verkostung ist eine Reise. Du musst mit ihm gehen. Acht Tage alt, hat er immer noch die Frische von „Quark“. Nach fünfzehn Tagen, dem Beginn des Hefens, bietet er seinen Rahm mit dem Geschmack von gekochter Milch an. Und nach drei Wochen erscheint die Pflanze, dieses Blatt, das ihr als Bett dient, den Geschmacksnerven in einem süß-würzigen Spiel.
Dieser Käse wird aus roher Bauernmilch hergestellt und unterliegt daher natürlichem Schimmelbefall. Der Schimmelpilz Penicillium trägt zu seiner Identität und Typizität bei.