Vorab ist daran zu erinnern, dass der echte Gruyère aus der Schweiz stammt und keine Löcher hat. Das Produktionsgebiet liegt in Gruyère, einer Region des Kantons Freiburg, dessen historische Hauptstadt Gruyères ist. Gruyère hat eine runde Mahlsteinform, er muss eine säumige, körnige, gleichmäßig bräunliche und gesunde Rinde haben.