Seine elfenbeinfarbene Rinde ist fein und wurmstichig. Es ist leicht feucht und mit einem leichten und homogenen weißen Flaum bedeckt. Sein Teig ist weiß, dicht, homogen und weich. In der Nase bietet Briquette Paulinetoise einen tierischen und strohigen Geruch.
Dieser Käse wird aus roher Bauernmilch hergestellt und unterliegt daher natürlichem Schimmelbefall. Der Schimmelpilz Penicillium trägt zu seiner Identität und Typizität bei.