Der vom 1. Juni bis 30. Oktober hergestellte Käse trägt die Bezeichnung Beaufort d'été AOP. Es wird aus Milch hergestellt, die auf den Almen produziert und in die Täler zurückgebracht wird, um in der Genossenschaft verarbeitet zu werden. Anschließend ernähren sich die Kühe von verschiedenen Kräutern und Blumen (Alpenklee, Bärenohren, Veilchen etc.). Sommer Beaufort hat eine blassgelbe Farbe. Nach mehreren Monaten der Reifung wird er hauptsächlich im Winter verkostet.