Aufgrund seiner Form kann man sie mit einer kleinen Sainte Maure de Touraine vergleichen. Der Teig ist dicht und der Geschmack eher mild. Sie wird cremiger und kräftiger im Geschmack, wenn sie weiter affiniert wird.
Dieser Käse wird aus roher Bauernmilch hergestellt und unterliegt daher natürlichem Schimmelbefall. Der Schimmelpilz Penicillium trägt zu seiner Identität und Typizität bei.