3 recettes de glaçage au chocolat des Ateliers du Tricentenaire
Découvrez comment faire un glaçage au chocolat très facilement avec nos 3 recettes : ganache chocolat, crème au beurre et crème pâtissière !
Le chocolat est l'ingrédient fétiche de tous les desserts gourmands ! En pâtisserie vous pouvez utiliser le chocolat comme glaçage pour décorer ou fourrer vos gâteaux, ce qui amènera du crémeux et un visuel à tomber par terre. Pour faire un glaçage au chocolat, le plus important c'est la qualité du chocolat : on vous conseille les chocolats du coeur de l'Atelier du Tricentenaire qui seront parfaits pour vos pâtisseries ! Des chocolats artisanaux fabriqués par des personnes en situation de handicap avec des ingrédients issus du commerces équitables.
1- La crème ganache au chocolat facile
La ganache est une crème de base en pâtisserie très simple à réaliser avec de la crème et du chocolat ! Selon votre goût et vos envies vous pouvez réaliser une crème ganache au chocolat blanc, chocolat noir ou chocolat au lait. La ganache est parfaite pour recouvrir vos gâteaux, réaliser une tarte au chocolat, faire une fondue de chocolat avec des fruits, confectionner des truffes au chocolat ou fourrer des pâtisseries comme les macarons ou les layers cakes.
Ingrédients pour la ganache au chocolat
- Dans une casserole faîtes fondre le chocolat
- Dans une autre casserole faites chauffer la crème fraîche
- Versez la crème fraiche chaude dans le chocolat petit à petit (en 3 fois) en remuant bien à chaque fois
- Mettez votre ganache dans un saladier, filmez le dessus et mettez-la au frais pendant au moins 4h
- Vous pouvez ensuite l'utiliser quand elle aura refroidit !
- Facultatif : pour faire une ganache montée, battez votre ganache au fouet pour la monter comme une chantilly
2- La crème au beurre au chocolat facile et rapide
La crème au beurre est un classique en pâtisserie et est utilisée comme glaçage sur des muffins ou la célèbre bûche de noël ou comme fourrage dans les choux ou un gâteau roulé. Assez compacte elle vous permettra de créer de jolies décorations à vos gâteaux tout en amenant une touche crémeuse qui satisfera les palais des petits comme des grands.
Ingrédients pour la crème au beurre chocolat
- Dans une casserole faîtes fondre le chocolat
- Au bain marie, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange épaissise (la crème doit faire un ruban)
- Fouettez le beurre dans un saladier jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérée
- Incorporez le mélange oeuf/sucre petit à petit en mélangeant bien
- Incorpore le chocolat refroidit et mélangez à nouveau
- Laissez reposer au frais pendant 2h avant de l'utiliser
3- La crème pâtissière au chocolat
La crème pâtissière est une crème onctueuse qui ravira tous les gourmands, souvent aromatisée à la vanille vous pouvez varier son goût et y ajouter du chocolat ! La crème pâtissière est idéale pour fourrer les pâtisseries comme les éclairs ou les gâteaux à base de génoise comme la bûche de noël, réaliser de délicieuses tartes aux fruits ou encore des gâteaux comme le mille-feuille, le paris-brest ou la tropézienne.
Ingrédients pour la crème pâtissière
- Fendez la gousse de vanille en enlevant les grains
- Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ébullition le lait en ajoutant les grains de vanille et la gousse fondue
- Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine en mélangeant bien
- Faites fondre le chocolat puis ajoutez le lait en mélangeant bien (enlevez la gousse de vanille)
- Hors du feu, ajoutez le lait chocolaté avec votre mélange oeuf/sucre/farine
- Remettez votre préparation sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une texture épaisse qui nappe bien la cuillère
- Mettez votre crème dans un saladier avec un papier film et laissez refroidir au réfrigérateur