La volaille est une viande qui se marie très bien aux herbes aromatiques et épices. Lors de la cuisson, sa chaire au départ un peu fade absorbera à merveille tous les arômes et se révèlera goûteuse. Habillée de lard, celui-ci apportera un croquant fort sympathique.
Je vous propose une note Caprese dans cette recette avec une sauce délicieuse faite à partir de mozzarella et de citron qui donnera tout le moelleux aux escalopes de poulet. Le tout accompagné de tomates cerises et de basilic frais.
| Pour 2 personnes | Pour personnes | ||||
| Ingrédients | Proposition de produit | ||||
| 2 Escalopes de Poulet | 1 | x | 550g |
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| 4-6 Tranches de Lard | 1 | x | 200g |
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| 80 g de Tomates Cerises | 1 | x | 350g |
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| 50 g de Mozzarella | 1 | x | 125g |
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| 1 bouquet de Basilic | 1 | x | 1pc |
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| Thym séché | 1 | x | 25g |
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| Origan séché | 1 | x | 10g |
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| 4 branches de Romarin | 1 | x | 20g |
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| 1/2 Citron | 1 | x | 600g |
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| Huile d'Olive | 1 | x | 1l |
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| Sel | 1 | x | 250g |
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| Poivre | 1 | x | 48g |
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| Papier absorbant | 1 | x | 2pcs |
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Passez sous l'eau les escalopes de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez d'un peu de thym, d'origan de sel et de poivre chaque côté des filets puis habillez-les de 2 ou3 tranches de bacon suivant leurs tailles.
Faites saisir la viande dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps préparerez un plat assez grand pour pouvoir disposer les escalopes de poulet dedans en y mettant un filet d'huile d'olive et des brins de romarins.
Lorsque la viande est bien saisie, disposez les morceaux dans le plat. Coupez en tranche la mozzarella et le citron. Disposez les morceaux sur la viande et ajoutez les tomates cerises. Enfournez pendant 20 à 30 minutes dans un four à vapeur à 85 degrés. Si vous n'avez pas de four à vapeur ou de fonction vapeur sur votre four, vous pouvez le cuire à chaleur tournante à 200 degrés pendant 20-25 min. Le temps de cuisson varie bien sûr suivant la taille et l'épaisseur des escalopes.
Accompagnement
Au moment de servir, parsemez le plat de feuille de basilic frais.
Ce plat s'accompagne merveilleusement bien de pommes de terre au four.
Bon appétit !
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