Faites dissoudre dans 1 litre d’eau chaude du bouillon de légumes. Émincez finement l’oignon et la branche de céleris. Dans une grande casserole, faites chauffer 10 g de beurre avec un bonne rasade d’huile d’olive et faites revenir l'oignon et le céleris pendant 10 min. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à qu’il devienne transparent.
Versez le vin blanc sans cessez de remuer et attendez que le riz l’est absorbé. Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Dès que le riz a bien absorbé le bouillon, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite. Après 15 min, pressez l’ail et ajoutez-le. Continuez d’ajouter du bouillon jusqu’à que le risotto soit cuit.

Faites griller dans une poêle sans matière grasse, les pignons de pin. Râpez le parmesan en fins copeaux et un peu de zeste de citron puis pressez le citron.
Coupez les tomates cerises à votre guise, et en dés les tomates Coeur-de-Boeuf.

Lorsque que le risotto est cuit, ajoutez le reste de beurre, de parmesan et un peu de jus de citron. Laissez reposer à couvercle fermé pendant 2 min. Pendant ce temps, lavez quelques feuilles de basilic.

Dressez les assiettes avec le risotto et les tomates. Parsemez le zeste de citron et les pignons de pin grillé dessus et arrosez le tout d’un peu d’huile d’olive. Placez quelques feuilles de basilic pour apporter une note supplémentaire de fraîcheur au plat.

Bon appétit !