Le fromage fabriqué du 1er juin au 30 octobre porte la mention Beaufort d'été AOP. Il est fabriqué à partir de lait produit dans les alpages, et redescendu dans les vallées pour être transformé à la Coopérative. Les vaches se régalent alors d'herbes et de fleurs variées (Trèfle des Alpes, Oreilles d'Ours, Violettes,...). Le Beaufort d'été est d'une couleur jaune pâle. Après plusieurs mois d'affinage, il sera dégusté principalement au cours de l'hiver.