Le Pecorino Sarde, le prince des fromages a une pâte blanche légèrement jaune paille selon son affinage. Il faut au moins 60 jours de maturation dans des pièces spécifiques avec une température et une humidité constamment contrôlées. C’est un fromage polyvalent, excellent à la fois à l’ouverture et à la fin du repas et qui se marie bien avec différents types de confitures et de sauces, surtout épicées.