Le Comté est un fromage unique. Sa pâte jaune à reflets bruns est parfois perçue légèrement friable mais toujours très fondante. On peut distinguer dans la pâte des grains blancs (cristaux d’un acide aminé, la tyrosine) qui craquent sous la dent. Comté destiné aux connaisseurs, aux amateurs de goûts fortement typés et adaptés aux dégustations hors repas.