Le Saint-nectaire fermier est produit quotidiennement dans les fermes, à partir du lait cru des vaches directement après la traite. En cave, ils sont frottés à la main et retournés chaque semaine afin d’obtenir une croûte grise naturelle. L'affinage du fromage Saint Nectaire dure au minimum 6 semaines en cave humide sur lit de paille de seigle, avec raclages de la croûte.