Seng Elfebeen faarweg Schuel, ass fein a muedebëtzeg. Et ass liicht fiicht an mat engem liichten an homogene wäissen Flom bedeckt. Säin wäissen Deeg, ass dicht, homogen a mëll. Op d'Nues bitt Briquette Paulinetoise en Déier- a Stréi Geroch.
Dëse Kéis gëtt aus réiher Baueremëllech gemaach an ass dofir dem natierlechen Schimmel ënnerworf. De Penicillium Schimmel dréit zu senger Identitéit an der Typicitéit bäi.