Opgrond vu senger Form kann een et mat enger klenger Sainte Maure de Touraine vergläichen. Säin Deeg ass dicht a säi Goût ass éischter duuss. Et gëtt méi cremeg a méi kräfteg am Goût wann et méi raffinéiert ass.
Dëse Kéis gëtt aus réiher Baueremëllech gemaach an ass dofir dem natierlechen Schimmel ënnerworf. De Penicillium Schimmel dréit zu senger Identitéit an der Typicitéit bäi.