Le Judd Mat Gaardebounen avec Kirsch le Boucher

Découvrez le judd mat gaardebounen avec notre recette facile du collet de porc aux fèves, une institution culinaire du Luxembourg !

Le judd mat Gaardebounen est un plat de viande incontournable de la cuisine luxembourgeoise. Si vous ne connaissez pas, il s’agit de collet de porc fumé aux fèves des marais, un véritable délice pour les amateurs de gastronomie de terroir. Ce plat très gourmand sera parfait à partager autour d’une table dominicale pour un moment de convivialité.

Qu’est-ce que le collet de porc ? C’est un morceau de l’échine extrêmement tendre et savoureux. Pour réussir votre collet de porc aux fèves, suivez nos conseils pour la cuisson et choisissez un morceau de viande de qualité. Nous vous proposons des pièces de viande fraîche préparées avec passion par notre partenaire Kirsch le Boucher dont vous retrouverez toute la gamme ici.

2
personnes

1h20
préparation

2h
de cuisson

Les ingrédients du Judd Mat Gaardebounen :

Pour la cuisson de la viande :

Côtes de Porc Collet

2 x 300g [±] - Kirsch Le Boucher

Côtes de porc collet avec os

Prix unitaire:

12.98 €/kg

Marque

Kirsch Le Boucher

MyShop

Listes d'achats

7.79 €

–

AJOUTER AU PANIER

Oignons gros

3pcs

3 oignons de gros calibre, en vrac. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

0.69 €/pc

MyShop

Listes d'achats

2.07 €

–

AJOUTER AU PANIER

Oignons jaunes Bio

1kg

Oignons LU-BIO-04. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

4.42 €/kg

MyShop

Listes d'achats

4.42 €

–

AJOUTER AU PANIER

Oignons doux

1kg [±]

Oignons doux. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

2.07 €/kg

MyShop

Listes d'achats

2.07 €

Désactivé ou hors saison.

Poireaux Emincés

300g - Végépack

Fraîchement coupés du matin

Prix unitaire:

7.63 €/kg

Marque

Végépack

MyShop

Listes d'achats

2.29 €

–

AJOUTER AU PANIER

Poireaux

2pcs

Poireaux en botte, LU-BIO-04. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

2.07 €/pc

MyShop

Listes d'achats

4.13 €

–

AJOUTER AU PANIER

Botte Poireaux

1kg

·BELGIQUE. Origine: BELGIQUE

Prix unitaire:

4.99 €/kg

MyShop

Listes d'achats

4.99 €

–

AJOUTER AU PANIER

Poireaux Tronçons

300g - Végépack

Fraîchement coupés du matin

Prix unitaire:

11.80 €/kg

Marque

Végépack

MyShop

Listes d'achats

3.54 €

–

AJOUTER AU PANIER

Carottes

1kg

Carottes en barquette. Origine: BELGIQUE

Prix unitaire:

1.64 €/kg

MyShop

Listes d'achats

1.64 €

–

AJOUTER AU PANIER

Carottes Bio

1kg

Carottes lavées bio, LU-BIO-04. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

4.42 €/kg

MyShop

Listes d'achats

4.42 €

–

AJOUTER AU PANIER

Feuilles de laurier

17g - Ducros

Feuilles de laurier en sachet

Prix unitaire:

90.59 €/kg

Marque

Ducros

MyShop

Listes d'achats

1.54 €

Stock épuisé

Persil

5g - Ducros

Hacher fin

Prix unitaire:

384.00 €/kg

Marque

Ducros

MyShop

Listes d'achats

1.92 €

–

AJOUTER AU PANIER

Thym

20g - Bell'aroma

Herbes fraîches en barquette. Origine: BELL'AROMA

Prix unitaire:

128.00 €/kg

Marque

Bell'aroma

MyShop

Listes d'achats

2.56 €

–

AJOUTER AU PANIER

Thym

15g - Artemis

Haché fin

Prix unitaire:

138.00 €/kg

Marque

Artemis

MyShop

Listes d'achats

2.07 €

–

AJOUTER AU PANIER

Clous de Girofle

23g - Ducros

Prix unitaire:

117.83 €/kg

Marque

Ducros

MyShop

Listes d'achats

2.71 €

–

AJOUTER AU PANIER

Pour les fèves :

Fèves de Marais

680g - Noliko

Fèves des marais extra fins

Poids egoutté:

425g

Prix unitaire:

3.62 €/kg

Marque

Noliko

MyShop

Listes d'achats

2.46 €

–

AJOUTER AU PANIER

Fèves des Marais

1kg - Ardo

Prix unitaire:

4.17 €/kg

Marque

Ardo

MyShop

Listes d'achats

4.17 €

–

AJOUTER AU PANIER

Lardons fumés

250g [±] - Kirsch Le Boucher

Lardons fumés frais

Prix unitaire:

19.00 €/kg

Marque

Kirsch Le Boucher

MyShop

Listes d'achats

4.75 €

–

AJOUTER AU PANIER

Oignons gros

3pcs

3 oignons de gros calibre, en vrac. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

0.69 €/pc

MyShop

Listes d'achats

2.07 €

–

AJOUTER AU PANIER

Oignons jaunes Bio

1kg

Oignons LU-BIO-04. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

4.42 €/kg

MyShop

Listes d'achats

4.42 €

–

AJOUTER AU PANIER

Oignons doux

1kg [±]

Oignons doux. Origine: PROVENCALE

Prix unitaire:

2.07 €/kg

MyShop

Listes d'achats

2.07 €

Désactivé ou hors saison.

Feuilles de laurier

17g - Ducros

Feuilles de laurier en sachet

Prix unitaire:

90.59 €/kg

Marque

Ducros

MyShop

Listes d'achats

1.54 €

Stock épuisé

Persil

5g - Ducros

Hacher fin

Prix unitaire:

384.00 €/kg

Marque

Ducros

MyShop

Listes d'achats

1.92 €

–

AJOUTER AU PANIER

Thym

20g - Bell'aroma

Herbes fraîches en barquette. Origine: BELL'AROMA

Prix unitaire:

128.00 €/kg

Marque

Bell'aroma

MyShop

Listes d'achats

2.56 €

–

AJOUTER AU PANIER

Thym

15g - Artemis

Haché fin

Prix unitaire:

138.00 €/kg

Marque

Artemis

MyShop

Listes d'achats

2.07 €

–

AJOUTER AU PANIER

Sarriette

20g - Bell'aroma

Herbes fraîches en barquette. Origine: BELL'AROMA

Prix unitaire:

153.50 €/kg

Marque

Bell'aroma

MyShop

Listes d'achats

3.07 €

–

AJOUTER AU PANIER

Sarriette

20g - Sonnentor

Hachée fin

Prix unitaire:

117.50 €/kg

Marque

Sonnentor

MyShop

Listes d'achats

2.35 €

–

AJOUTER AU PANIER

Persil plat

1pc

Persil plat en botte. Origine: ESPAGNE

Prix unitaire:

1.90 €/pc

MyShop

Listes d'achats

1.90 €

–

AJOUTER AU PANIER

Persil

5g - Ducros

Hacher fin

Prix unitaire:

384.00 €/kg

Marque

Ducros

MyShop

Listes d'achats

1.92 €

–

AJOUTER AU PANIER

Clous de Girofle

23g - Ducros

Prix unitaire:

117.83 €/kg

Marque

Ducros

MyShop

Listes d'achats

2.71 €

–

AJOUTER AU PANIER

Les étapes de la recette du Judd Mat Gaardebounen :

Pour la cuisson de la viande :

Pour dessaler la viande, mettez le collet de porc dans de l’eau froide et faites-la bouillir pendant 10 min puis changez l’eau. Vous pouvez aussi laisser tremper le collet dans de l’eau froide 1 à 2h avant en changeant l’eau régulièrement pour éviter qu’il ne soit trop salé.
Taillez en morceaux les carottes, le poireau, les oignons et le céleri avant de les ajouter dans le bouillon de la viande avec le thym, le clou de girofle et le laurier.
Faites cuire à feu doux pendant 1h30. A la fin de la cuisson du collet, la viande doit être bien tendre.
Mettez la viande de côté, écumez les légumes que vous pourrez ajouter dans les fèves et conservez le bouillon de la viande pour la sauce.

Pour les fèves :

Faites cuire les fèves dans une casserole d’eau salée froide au départ puis portez à ébullition. Cuire pendant 5 min, lorsqu’elles sont bien tendres égouttez-les
Dans une casserole faites fondre le beurre avec les oignons et les lardons, ajoutez la farine et remuez bien pour obtenir un roux
Versez petit à petit à la louche le bouillon de la viande en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajoutez ensuite les fèves, la sarriette, le persil, le clou de girofle et le laurier dans votre sauce et laissez cuire à feu doux 10 à 15 min
Dressez délicatement dans un plat votre pièce de viande bien égouttée et agrémentez avec les fèves cuisinées

Le Judd Mat Gaardebounen avec Kirsch le Boucher

Les ingrédients du Judd Mat Gaardebounen :

Les étapes de la recette du Judd Mat Gaardebounen :

Bon appétit !